440Aをベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理（超低温処理）をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。 耐蝕性、耐磨耗性、耐熱・耐寒、靭性（強度）、硬度の安定性（HRC58～59度）、切れ味の持続性など、品質を徹底追及して高度な機能を実現。 牛刀よりも刃の巾（はば）が狭く、プロティナイフよりも刃に厚みがあります。 肉の筋引き、スライス用の包丁です。魚や野菜のカットにもお使い頂けます。 ■特長 刃はＴタイプ、ディンプル加工（窪み加工）は片面です。 積層強化木ツバなしハンドルです。ツバはありません。お手入れの際は刃の付け根に汚れを残さないように洗浄してください。 ●刃渡：240mm ●質量：149g ●柄：積層強化木ツバなしハンドル ※こちらの商品は取り寄せとなっています。 納期がかかる場合がありますので、詳しくはお問い合せ下さい。